Canederli agli spinaci con salsa al gorgonzola

Tritare finemente la cipolla e, in una padella, soffriggerla con il burro fino a doratura.

Nel frattempo, cuocere i canederli in circa 2 litri di acqua salata.

Aggiungere il latte e riscaldare (non bollire).

Tagliare il gorgonzola a pezzetti e farlo sciogliere in padella con il latte fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale e pepe.

Disporre i canederli di spinaci cotti su un piatto e ricoprirli con la salsa al gorgonzola; servire immediatamente.